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La taille a lieu en mars : on élimine les sarments de l’année précédente, en laissant de 3 à 5 bourgeons bien orientés. |
Le travail à la vigne
Les soins que nécessite la vigne sont importants et représentent plus de 350 heures par an. Quatre « vignerons » s’en occupent toute l’année avec l’aide des membres actifs de l’association qui souhaitent y participer :
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La taille a lieu en mars : on élimine les sarments de l’année précédente, en laissant de 3 à 5 bourgeons bien orientés. |
Dès que les feuilles sont formées, il faut traiter la vigne contre les maladies (oïdium, mildiou, araignée rouge...).
La vigne est une liane : il faut la raccourcir, puis « l’épamprer » c’est-à-dire enlever les pousses folles.
En juin les fleurs apparaissent puis les grappes se forment.
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Fin août, c’est la pose des filets, car le raisin mûrit et les oiseaux en sont friands. |
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En octobre viennent les vendanges, récompense de tous ces soins attentifs... |
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le raisin est cueilli... |
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... égrappé... |
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... mis au pressoir. |
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Le jus qui en sort, « le moût », est versé dans la cuve. Au passage il est goûté, aussi… |
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Il faut débarrasser le pressoir du "gâteau"... |
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... et le nettoyer |
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Les enfants des écoles (à l’occasion des vendanges), ainsi que diverses associations, nous rendent visite au cours de l’année, pour mieux connaître et apprécier les travaux de la vigne ainsi que l’élaboration du vin. |
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Là s’arrête la participation des Marollais : la vinification commence et les vignerons sont les maîtres d’œuvre.
Il faut compter 2 semaines de fermentation, réalisée dans notre cave.
Jusqu'à un passé récent, la vinification se faisait en tonneaux de chêne. Après débourbage (décantation), les tonneaux étaient maintenus pleins et le niveau était contrôlé régulièrement : c’était l'ouillage.
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Le vin est bichonné : le cru doit être le meilleur possible ! |
Cette méthode présentait plusieurs inconvénients :
difficulté de nettoyage des tonneaux
risque de cuvées de qualités différentes au sein de la même récolte (un tonneau = une cuvée)
C'est pourquoi la vinification se fait maintenant en cuve en fibre de verre. Même si cette méthode a moins de charme, elle a ses avantages :
une cuvée homogène pour toute la récolte
une qualité du vin en amélioration
simplification des opérations de maintenance et d'entretien du matériel
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En avril, on met le vin en bouteilles... |
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... puis on pose les étiquettes |
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Tous les travaux désignés ci-dessus, offrent l’occasion aux Marollais de se rencontrer, de se connaître en dehors de leurs soucis quotidiens.
Tout se passe dans la bonne humeur et se termine autour d’un verre : « A L’AMITIE » !
